Preocupa el estado de salud de Angelina Jolie

LOS ÁNGELES.- Preocupación y numerosas dudas sobre su salud, ha causado entre los seguidores de ANGELINA JOLIE, su extrema delgadez.

Según su entorno más íntimo, la actriz, que ha pasado por un cáncer y una doble mastectomia, se estaría negando a comer debido al estrés y ansiedad que padece en estos momentos. En una entrevista en Le Figaro, se asegura que sus seis hijos están muy preocupados por la conducta alimenticia que está llevando su madre, quien ha llevado un proceso de separación de Brad Pitt largo y difícil. “Fue un momento complicado, no reconocía en lo que me había convertido, era más pequeña, como insignificante. Sentí una tristeza profunda y real, estaba herida”.

Fue interesante volver a conectar con esta humildad e incluso esa insignificancia que sentí”, confesó Jolie a principios de este mes de junio en una entrevista en Le Figaro.

“Además de todo esto tuve algunos problemas de salud. Todas estas cosas te recuerdan la suerte que tienes de estar viva. Esta es otra lección más para transmitir a mis hijos: la idea de renovación y, sobre todo, un posible regreso a la alegría de vivir. Tengo que redescubrir la alegría”, explicó.

Con información de ANSA

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Alertas por insomnio durante pandemia

La falta de actividad física, el exceso en la ingesta de alimentos con baja cantidad de nutrientes, el estrés medioambiental, emocional y celular que se experimentan durante el confinamiento derivado por la pandemia de COVID-19 en México, son causas que impactan directamente en la calidad y cantidad del descanso nocturno e impiden que se cumpla correctamente la funcionalidad fisiológica, biológica y de desarrollo del ciclo del sueño, alertó Víctor Aguilera-Sosa, profesor e investigador del Instituto Politécnico Nacional (IPN).

Por su parte, Aguilera-Sosa, integrante de la Sección de Estudios de Posgrado e Investigación (SEPI), del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Santo Tomás, explicó que el sueño es un fenómeno biológico, fisiológico y conductual en el que se regulan y metabolizan diversas hormonas que permiten estabilidad biológica, necesaria para la vida, el desarrollo y el aprendizaje.

 “Dentro de los trastornos que se presentan en este periodo de contingencia está el de la fase atrasada del sueño, que es el desfase que vive la población al tener que realizar tanto escuela como trabajo en casa, ya que si antes se dormía, por ejemplo, a las 21:30 o 22:00 horas, con el fin de llegar a tiempo a sus labores al siguiente día, ahora se duerme pasada la medianoche, pero existe la necesidad de levantarse temprano para retomar las actividades virtuales y justo ahí es donde hay un acortamiento de las fases del sueño”, comentó.

Expuso que el sueño se divide en cinco etapas, que van de la transición vigilia a sueño, sueño ligero hasta sueño Delta en las que se generan una serie de procesos vitales para el ser humano como la regeneración del tejido muscular o la secreción de la hormona del crecimiento, que en la fase V, conocida como REM (movimientos oculares rápidos), con sueños intensos, vívidos e inverosímiles, se tiene un alto gasto energético cerebral ya que aquí se consolida lo aprendido durante el día y se fortalecen los procesos de memoria.

El Doctor en Ciencias por la Escuela Superior de Medicina (ESM), del IPN, señaló que durante el confinamiento la población presenta insomnio en sus diferentes tipos, como es el de inicio, relacionado con estrés; el intermedio, vinculado con procesos ansiosos y de angustia o el insomnio final, que se presenta a las 4:00 o 5:00 de la mañana y está directamente relacionado con distimia o depresión.

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Sostuvo que el sueño en mamíferos, homínidos y humanos es más evolucionado que en otras especies y está relacionado con los ciclos circadianos, ritmos biológicos que se sincronizan con la interacción social y del medio ambiente, en el caso de los humanos, se presenta cuando oscurece, ya que es un fenómeno biológico relacionado con procesos metabólicos y con la secreción de la serotonina, precursora de la melatonina, que aumenta en sangre conforme disminuye la luz y se presenta la somnolencia, como preparativo para dormir.

Agregó que hay personas, sobre todo adultos mayores, que duermen pequeñas siestas durante el día, por la noche presentan un sueño fragmentado, entonces se empieza a invertir el ciclo circadiano. Niños y adolescentes, expuestos a pantallas y videojuegos, también se ven afectados en sus hábitos nocturnos, un factor que contribuye a alterar la cantidad y calidad del sueño. 

El también Maestro en Ciencias advirtió que aunado a que la gran mayoría de los ritmos sociales fueron eliminados, la sobreexposición a información de la pandemia genera emociones negativas como angustia, ansiedad, tristeza, incluso enojo, lo que conduce a  un estado de estrés agudo en el corto plazo y estrés crónico a mediano plazo, lo que provoca alteraciones en la alimentación, como el food craving o el ansia por comer, sobre todo alimentos azucarados o grasos, con lo que deviene el aumento de peso, que también impacta en los ciclos de sueño.

Aguilera Sosa, quien se especializó en  modelos cognitivos-conductuales para el trabajo del insomnio psicofisiológico, en la Clínica de Trastornos del Sueño, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), apuntó que la obesidad suele provocar el Síndrome de Apnea Obstructiva del Sueño (SAOS), que se manifiesta con una pausa en la respiración que puede ir de 30 segundos a un minuto o más de tiempo, lo que fragmenta la calidad y cantidad de sueño, además de dañar las células y otras funciones de los procesos cardiorrespiratorios, que a la larga correlaciona con patología cardiaca, Evento Vascular Cerebral (EVC) e incluso síndrome metabólico.

Para aminorar estos efectos, el experto recomendó organizar una agenda con horarios para despertar, desayunar, realizar labores del hogar, actividad física y dormir, permitir el aburrimiento, dejar los fines de semana para actividades recreativas o lúdicas, respetar el tiempo para realizar el trabajo y la escuela en casa, cambiar el foco de atención hacia actividades que tranquilicen o relajen, disminuir la ingesta de carbohidratos simples, refrescos y productos chatarra, así como las porciones en la comida, sobre todo porque la actividad se bajó 70 por ciento.

“Algo muy importante es que se debe reducir el nivel aspiracional y aceptar que estamos viviendo una circunstancia mundial sin precedentes, por lo que es necesario atenuar la presión laboral, escolar o social, porque con eso sólo se generan gran cantidad de estrés, que impactan directamente en los ciclos de sueño”, subrayó el docente politécnico.

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Elabora IPN harina de camote para diabéticos e intolerantes al gluten

Estudiantes de la Licenciatura en Nutrición del Instituto Politécnico Nacional (IPN) crearon una harina de camote, chía y arándanos, la cual posee alto contenido de vitaminas, minerales, fibra, Omega 3 y antioxidantes y puede emplearse para elaborar productos de panificación que incidan en la salud de personas intolerantes al gluten (celiacas) y diabéticas, quienes tienen muchas restricciones en su dieta.

Los creadores de la harina, Tania Yatziry Morales Flores, Mariela Flores Cruz, Martha Leticia Calixto Mosqueda y Adrián Olvera Campos, destacaron que ésta además es benéfica para personas con obesidad y sobrepeso y dislipidemias (con alto nivel de colesterol en la sangre) e incluso para mujeres embarazadas.

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Los estudiantes del Centro Interdisciplinario de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta, detallaron que una característica importante del camote es que contiene grandes cantidades de fibra, carbohidratos y almidón, además de que posee bajo índice glucémico, es decir, que libera lentamente el azúcar glucosa en el torrente sanguíneo y ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en las personas diabéticas, además de ser rico en vitamina B6.

La chía es una importante fuente de Omega 3, fibra, aminoácidos como ácido glutámico, arginina, leucina, valina, serina y felinalanina (componentes esenciales de las proteínas), así como flavonoides (antioxidantes). Los arándanos aportan fibra al producto, antioxidantes e inhiben la formación de colesterol malo o LDL.

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La harina, que también posee una importante cantidad de calcio, fósforo, magnesio y potasio, además de vitaminas A y C, por ahora fue empleada para elaborar hotcakes en las plantas piloto del CICS Milpa Alta, pero los jóvenes politécnicos mencionaron que uno de sus propósitos es introducir la harina en el mercado, y diversificar su uso en la producción de galletas panqués y pasteles, entre otros productos de panificación.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”, 0.5 por ciento de la población mexicana es intolerante al gluten, por lo que este producto, representará una oportunidad para ofrecer mayores alternativas nutricionales a personas con regímenes especiales.

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IPN enriquece calidad del huevo; México, consumidor número uno en el mundo

México se constituye en el mayor consumidor de huevo en el mundo, al registrar un consumo de 22.9 kilos anuales per cápita, de acuerdo con la industria avicultora, motivo por el cual investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) crearon aditivos a partir de ingredientes naturales, que incorporan a la dieta de las gallinas de postura (ponedoras) para enriquecer las propiedades fisicoquímicas y nutricionales de este producto, con lo que se mejora la calidad de la proteína contenida en la clara y se incrementa la cantidad de antioxidantes presentes en la yema de este alimento, integrado a la canasta básica de los mexicanos.

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El doctor Erik Ocaranza Sánchez, titular del proyecto de investigación que se realiza en el Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA) Tlaxcala, explicó que este desarrollo científico tiene como finalidad contribuir a mejorar la nutrición de los mexicanos. “Al agregar estos complementos naturales al alimento de gallinas de postura y directamente a ovoproductos como la clara de huevo, se aumenta la capacidad espumante de ésta última, propiedad que eleva su valor en el sector comercial”, aseguró.

La adición de carotenoides y de ácidos poliinsaturados Omega 3, elevan el contenido de antioxidantes, los cuales dan una tonalidad más intensa a la yema y pueden promover un efecto benéfico en el perfil de lípidos del consumidor.

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El investigador señaló que la calidad de la alimentación de las gallinas de postura depende de la empresa que cría a las aves, porque cada compañía cuenta con su propia formulación y ésta es calculada de acuerdo con la especie y la etapa de postura en que se encuentren.

ERIK OCARANZA SÁNCHEZ, INVESTIGADOR DEL CIBA TLAXCALA (2).jpg

“El aditivo diseñado en el IPN se puede agregar a cualquier dieta balanceada, ya que no altera la formulación original. Se comprobó que una pequeña cantidad del aditivo que se añade al alimento, es suficiente para que la gallina lo transfiera al huevo y mejore significativamente la calidad, la cual ya ha sido evaluada por una empresa productora, ubicada en Tehuacán, Puebla, con la cual el Politécnico tiene un convenio de colaboración para desarrollar y probar el aditivo”, precisó.

El científico refirió que esta empresa proporcionó un conjunto de aves de postura, así como el alimento formulado por ellos, para incorporarle el aditivo. “Después de que las aves consumieron el alimento adicionado con el aditivo, los especialistas de la empresa aplicaron técnicas específicas a los huevos producidos, para determinar la capacidad espumante de la clara, como sinónimo de calidad industrial. También analizaron las propiedades físicas de la yema, cuya calidad se relaciona con la tonalidad del huevo líquido, comercializado como producto gourmet”, afirmó.

Los análisis revelaron el incremento significativo de las propiedades físicas y de calidad del huevo enriquecido, sobre las obtenidas con el alimento que normalmente produce dicha empresa.

El grupo de investigación del CIBA Tlaxcala evaluó la adición de complementos en el alimento para aves y obtuvo beneficios en el huevo en cascarón, y directamente en ovoproductos líquidos. Comprobaron que incorporar directamente el aditivo al alimento de las gallinas aporta mayores beneficios comerciales al huevo y, por lo tanto, a la finanzas de la empresa.

El doctor Ocaranza Sánchez mencionó que además de comercializar el huevo fresco, la empresa también provee el producto líquido en grandes cantidades a la industria panificadora más importante de México. “Por esa situación, el huevo enriquecido tendrá un impacto directo en la población, ya que la empresa panificadora incorporará el ingrediente directamente a sus productos, lo cual representa un elemento favorable para la nutrición de los mexicanos”, apuntó.

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HELADO CON AGUAMIEL PREVIENE AFECCIONES GASTROINTESTINALES

Para preservar el consumo de bebidas prehispánicas y contribuir al cuidado de la salud de la población, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) diseñaron un helado a base de yogurt adicionado con aguamiel, el cual contiene probióticos e inulina (fibra soluble) que ayudan a mantener saludable la microbiota intestinal y, por ende, a prevenir enfermedades gastrointestinales.

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El producto denominado Mayaoctli fue elaborado por estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), fuente también de vitaminas, proteínas, minerales, carbohidratos y antioxidantes.

Los alumnos de Ingeniería Bioquímica, Edwin Contreras Reyes, Addi Desiderio Alvarado, Jovanni García Bernabé, Laura Díaz Téllez, Jesús Otero Reyes y Vanesa Valdés Zárate, mencionaron que el yogurt es una importante fuente de calcio y enriquece el helado gracias a los probióticos que contiene.

Mientras que el aguamiel le aporta vitaminas A, B y C, proteínas, potasio, magnesio, calcio, zinc, carbohidratos e inulina, además de ser un excelente antioxidante.

Los jóvenes politécnicos señalaron que para otorgar al helado un sabor agradable al paladar, lo saborizaron con gel de arándano, el cual es rico en vitamina C y K, así como en flavonoides con importante actividad antioxidante.

Precisaron que la preparación implicó un reto, debido a que se debe tener cuidado para que el aguamiel no se fermente, pues pasadas 48 horas cambia su constitución química y se transforma en pulque, el cual también posee propiedades nutricionales, pero contiene alcohol, lo cual alteraría la formulación del nuevo alimento.

El helado fue elaborado en la planta piloto de lácteos con la asesoría de la profesora María Teresa Favela Torres, tiene amplia oportunidad de comercializarse debido a que no existe ningún producto similar en el mercado y por los beneficios descritos.

Los estudiantes de Ingeniería Bioquímica señalaron que Mayaoctli no contiene conservadores y en congelación se mantiene en buen estado hasta por 45 días.

Agregaron que planean comercializar el producto mediante una microempresa que crearán, luego de comprobar su amplia aceptación mediante distintas pruebas sensoriales, así como por los nutrientes que aporta.

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Escaparate de Ideas: una plataforma para la innovación

Escaparate de Ideas, es un programa en donde se exhiben los proyectos de vanguardia del Instituto Politécnico Nacional para cubrir las necesidades de la sociedad actual en sectores como Medicina, biotecnología, nutrición, transporte, nanotecnología y demás. Algunos ya se aplican en los sectores de salud, educación, industria y urbanismo; otros ya cuentan con acuerdos firmados por inversionistas privados y gubernamentales, y las nuevas ideas están latentes para su aplicación.

Se presentan 26 proyectos en ésta segunda temporada, dos por capítulo en 13 episodios. A partir del Martes 17 de Abril, 19.30 hrs. por Canal Once.

El programa tiene como finalidad mostrar el desarrollo de las ideas hasta su exposición en la emisión y demostrar el impulso de la vanguardia en México e incentivar a los alumnos y profesores del IPN por su creatividad para resolver problemas cotidianos y/o especializados.

Los temas propuestos pretenden cubrir las demandas de la sociedad y beneficiar a la misma con desarrollos tecnológicos e innovadores. Aquellos trabajos que no son televisados no pierden importancia, se siguen concretando para su aplicación en la sociedad.

Se contempla una tercera entrega para mostrar aquellas ideas que han quedado fuera de la segunda temporada, pero que tienen beneficios palpables.

Por Saelim Fernando

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CONTRA EL CÁNCER, la dieta cetogénica

El descubrimiento científico de la década: la clave para prevenir y tratar el cáncer está en la mitocondria. CONTRA EL CÁNCER, bestseller instantáneo en Estados Unidos, es ya el libro más vendido del gurú definitivo en el campo de la medicina natural: ¿qué esperas para sumarte a los miles de lectores que gracias a él han cambiado su vida?

Durante muchos años hemos aceptado que el cáncer es causado por malformaciones genéticas y daños en los cromosomas. Pero, ¿y si el cáncer, después de todo, no fuera una enfermedad genética? ¿Y si supieras que, en realidad, es causado por un desbalance metabólico producto de una disfunción mitocondrial?

En este libro paradigmático, el primero en su tipo, el doctor Joseph Mercola nos explica por qué casi todas las enfermedades son causadas por procesos metabólicos disfuncionales. Con él comprenderás, de manera fácil y accesible, cómo funciona el cuerpo humano a nivel molecular y aprenderás a seguir un plan de alimentación cetogénica: una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas saludables para optimizar los procesos bioquímicos que suprimen la enfermedad y promueven la curación.

CONTRA EL CÁNCER, bestseller instantáneo en Estados Unidos, es ya el libro más vendido del gurú definitivo en el campo de la medicina natural: ¿qué esperas para sumarte a los miles de lectores que gracias a él han cambiado su vida?

HAN DICHO:

“El doctor Mercola ha sido una fuente de inspiración y sabiduría médica por décadas. Este libro es una obra maestra que transforma los descubrimientos científicos de vanguardia en información accesible para todos”

Christiane Northrup, autora de La sabiduría de la menopausia.

“Este libro presenta la ciencia de vanguardia que explora cómo optimizar la salud como nunca antes. Este es un libro que cambiará la vida de millones de personas. La visión de Mercola rompe con todos los paradigmas médicos y ofrece una alternativa más compasiva e integral que les permitirá a todos sus lectores recuperar y mantener su salud.”

Dr. David Perlmutter, autor de Cerebro de pan.

“Este extraordinario libro presenta un programa verdaderamente revolucionario que ayudará a millones de personas a mejorar su salud. El doctor Mercola explica claramente la importancia de la mitocondria para la función metabólica y guía cuidadosamente al lector con consejos prácticos que cambiarán la manera en que pensamos sobre la nutrición y la salud para siempre.”

Dr. Leo Galland, autor de Adiós a las alergias.

“La ciencia ya demostró que comer grasa adelgaza. En este libro paradigmático, el doctor Mercola va un paso más allá y demuestra que la grasa es el combustible que puede curar nuestro cuerpo al nivel de la mitocondria, para restaurar la energía y el bienestar, así como para combatir el cáncer. Con este libro podrás transformar radicalmente tu salud.”

Dr. Mark Hyman, autor de Come grasa y adelgaza

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DEL AUTOR:

DR. JOSEPH MERCOLA.- Médico osteopático y activista de la salud. Ha escrito varios libros, entre los que destacan Sana sin esfuerzo, The No-Grain Diet y Total Health, todos bestsellers de The New York Times. Aparece frecuentemente en diversos programas de televisión en Estados Unidos, como The Dr. Oz Show, The Today Show y The Doctors, entre otros. En 2009 fue nombrado Top Ultimate Wellness Game Changer por The Huffington Post. Es miembro de diversas organizaciones de salud y nutrición. A través de su sitio web y de sus redes sociales -que suman casi dos millones de seguidores- propone una medicina enfocada en la dieta y el estilo de vida.

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BELLEZA RADICAL, los seis pilares para la salud integral, de Chopra

Los seis pilares para la salud integral se concentran en BELLEZA RADICAL (Editorial Grijalbo, Penguin Random House), en el que DEEPAK CHOPRA, líder de la medicina integral y autor bestseller de The New York Times, al lado de KIMBERLY SNYDER, nutricionista de Hollywood y también autora bestseller, ofrecen un excitante, divertido y práctico programa que te ayudará a transformarte desde dentro hacia afuera.

LOS PASOS:

1.     Nutrición interior

2.     Nutrición exterior

3.     Sueño máximo para la belleza

4.     Vida natural

5.     Movimiento hermoso

6.     Nutrición espiritual 

A partir de cada uno de ellos, los autores te dan tips prácticos, rutinas innovadoras y recetas que te permitirán alcanzar tu mayor potencial de belleza y de salud.

Belleza radical te enseña a usar los ingredientes más efectivos para el cuidado del cuerpo, mezclados con medicina ayurvédica, así como a mantener tu piel para alcanzar un balance en el sistema nervioso y ralentizar los rasgos de la edad. Además, Chopra y Snyder te muestran cómo tener una vida basada en emociones positivas y cómo importa rodearte de la naturaleza para recuperar esa belleza que es inherente a ti. Todo esto se suma para ayudarte a desarrollar un cuerpo y una mente más saludables, incrementando tu brillo natural, tu presencia magnética y tu vitalidad.

EN PALABRAS DE LOS AUTORES:

“Todos los pilares trabajan en conjunto para lograr el estilo de vida de la Belleza Radical que te permitirá expresar tu belleza más elevada y auténtica. Estamos muy entusiasmados de que te embarques en tu propio viaje personal y de mirar las transformaciones que marquen tu camino.

“Siéntete entusiasmado respecto a las muchas mejorías que se aproximan a ti: una mayor energía, una sensación de tranquilidad y una conexión vital contigo mismo, sin mencionar una piel más suave y radiante, un cabello saludable, ojos luminosos y —quizá lo mejor de todo— con mayor confianza y la habilidad de acceder a tu interior y contactar con la verdadera belleza que ya está en ti. Mientras más lejos viajes para descubrir tu propia belleza natural, transmitirás mejor tu propia expresión de la Belleza Radical, la cual es reflejada de una manera única por ti.

       Con mucho amor, Deepak y Kimberly.”

“Fortaleza y belleza van de la mano: es lo que este brillante método, compartido por dos de los más inspiradores líderes de la vida saludable, nos enseña. Energético, entretenido; en pocas palabras, cool. No sólo aprenderás acerca de los últimos temas de nutrición, meditación, yoga y sueño, sino que amarás las deliciosas recetas que el libro te ofrece.” Eva Longoria

 

“Con la guía de Kimberly Snyder he cambiado mi salud nutricional para siempre. Como resultado, tengo más energía, una mejor piel y, en general, más salud.” Reese Witherspoon

DE LOS AUTORES:

DEEPAK CHOPRA (India, 1947) es médico, pionero de la medicina alternativa y autor. Ha escrito más de 70 libros traducidos a 43 lenguas, varios de los cuales han estado en la lista de los más vendidos del New York Times. Se especializó en medicina interna y endocrinología, y en la actualidad es miembro activo de la Academia Estadounidense de Médicos y de la Asociación Estadounidense de Endocrinólogos Clínicos, además de desempeñarse como investigador científico en la organización Gallup. Su labor y sus libros han ayudado a millones de personas a comprenderse mejor y a vivir una vida más plena. Fundó, en 2009, el Centro Chopra, organización dedicada a mejorar la salud y bienestar, cultivar la sabiduría espiritual, expandir la consciencia y promover la paz mundial. Es el divulgador de la filosofía oriental más destacado en el mundo occidental.

KIMBERLY SNYDER es nutricionista para la mente, el cuerpo y el alma; yoguini y autora besteller de Solución détox para la belleza natural y The Beauty Detox Power.

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COCINEROS MEXICANOS, de la telera abierta a libro

  •  Los anfitriones Antonio De Livier, José Ramón Castillo e Ingrid Ramos junto con todo el equipo de cocineros, además de Raquel Bigorra, Pipe y Gaby Fernández, presentaron COCINEROS MEXICANOS (Editorial Grijalbo), el primer libro del programa gastronómico más popular de la telera abierta por TV Azteca.
     COCINEROS MEXICANOS es un proyecto que muestra la riqueza, la diversidad y la mezcla de sabores, aromas y colores que hacen de la comida mexicana algo único en el mundo y que ahora con este libro, hace homenaje a nuestra gran tradición culinaria, ya que las y los lectores pondrán encontrar recetas prácticas que deleitarán cualquier paladar y llenarán el hogar de color, nutrición y variedad.
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    Toño De Livier comentó que este libro es un intercambio con la gente, ya que son recetas que ellos pidieron, “que llegue el libro a los hogares de la familia mexicana es un honor, es una carta de amor de nuestra parte para toda la gente y nos honra mucho ser parte del anaquel de las familias”.
    “Este es un libro compilatorio de las mejores recetas del programa, es un agradecimiento a todas las personas que nos ven, pienso que faltaba un libro de cocina mexicana que abarcara a toda la República y que tuviera una parte nutricional, que es muy importante”, externó Jose Ramón Castillo.
    Ingrid Ramos habló acerca de la falta de tener un libro que se adecuara a la vida cotdiana de hoy, en el cual se necesita hacer mucho con poco: “la planificación de la economía en casa es básica, es algo que plasmo en este libro, mostrando cómo hacer recetas con 100 pesos o menos, planificar una receta no cuesta mucho y podrán tener ideas de recetas sencillas y muy económicas”.
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    El Dr.Pipe, por su parte, aportó consejos para llevar una vida sana a través de este libro: “Estoy muy contento de poner una pisca de cuidado, de ser esa pieza que muestra la forma saludable de disfrutar la comida y de cuidarnos a través de muchas recetas muy ricas”.
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REPROGRÁMATE

Puedes ver la nota en el Portal de El Sol de México

En este libro no existen las prohibiciones ni las comidas obligadas. La neuróloga y pionera en el campo de la medicina integrativa Kulreet Chaudhary con REPROGRÁMATE (Editorial Grijalbo, 327 páginas), le da un giro de 180 grados a todo lo que creíamos saber sobre salud y alimentación para dejar de hacer dietas al revés, recuperar nuestra salud neurológica y comenzar a perder peso instantáneamente.

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Si a las lectoras y lectores ninguna dieta les funciona, este libro ofrece las claves para desintoxicar el cuerpo a fondo y perder peso con un programa de alimentación único en su tipo, un puente entre el ayurveda –el sistema de curación natural más antiguo de la humanidad- y la vanguardia de la medicina occidental.

 DIGESTIÓN, JACQUECAS…Y LO QUE SIGUE

Dividido en cuatro partes –“Metiendo reversa en nuestra alimentación”, “La ciencia del encendido”, “Enciende tu cuerpo” y “Secretos para vivir turboencendido”, en “Reprográmate” se tiene como máxima aquel proverbio ayurvédico (conocimiento de la vida o ciencia de vida), que dice a la letra: “Lo que comes se convierte en tu mente. Como es tu alimentación será tu pensamiento”.

Con la debida aclaración de que las necesidades nutricionales varían de persona a persona, dependiendo de la edad, el género, el estado de salud, la ingesta de medicamentos y la dieta en su conjunto, este programa que se explica a lo largo de REPROGRÁMATE “no debe ser adoptado por mujeres embarazadas o lactantes”.

EN VOZ DE CHAUDHARY:

Para la autora Kulreet Chaudhary, “mi travesía nunca fue esotérica ni etérea, no involucró conversaciones con ángeles ni nada sobrenatural. Comenzó con mi digestión: qué cosa más simple y aterrizada puede haber. Lo que más agradezco es que finalmente me estoy haciendo responsable por mis pacientes de un modo muy cercano a como mi abuelo lo hacía. Y ahora también te puedo incluir a ti”.

Y agrega: Mi distanciamiento voluntario de la medicina convencional fue lo que me reconectó con mis raíces y me trajo un grado de reconocimiento más allá de lo que hubiera imaginado. Con frecuencia me entrevistan médicos y periodistas que me preguntan “¿cómo podemos cambiar la medicina?” Y ahora sé lo simple que podría ser, aunque va a tomar tiempo.

“Cambiar la medicina es cambiar la percepción. Es cuidar de tu pequeña aldea en tu consultorio, y examinar no una parte de un organismo, sino una vida Si cada doctor le indicara a cada uno de sus pacientes que debe: 1) disminuir el nivel de estrés en su vida (eso se aplica también a los propios médicos), 2) beber más agua simple y menos refrescos, y 3) defecar una vez al día creo que sería suficiente para observar profundos efectos en el mundo”.

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¿Por qué a las personas les resulta tan difícil perder peso?, inquiere Chaudhary. “Ciertamente no es porque sean flojos. Y es claro que no les falta fuerza de voluntad en otros aspectos de su vida. Lo que les falta es nada más una cosa: entender cómo su bioquímica está en su contra. Y ésa es una excelente noticia: no importa cuánto tiempo lleves con sobrepeso, si tienes las herramientas bioquímicas adecuadas a tu disposición, lograrás combatir el sobrepeso.

“No es ningún misterio. Es ciencia, pura y dura. No tienes que modificar tu personalidad ni adquirir disciplina sobrehumana. Ni siquiera tienes que forzarte para dejar de comer galletas. Todo lo que tienes que hacer es comenzar a reajustar tu bioquímica, y llevarla, poco a poco, en la dirección correcta”.

CON LETRA GRANDE

Por Roberto Rondero / Rondero’s Medios

NUTRICIÓN VEGETARIANA

Como un sistema que ha venido a revolucionar nuestros hábitos y pensamiento, el vegetarianismo representa en el mundo actual una respuesta con diversos enfoques, unos a favor y otros en contra, lo que es un hecho es que NUTRICIÓN VEGETARIANA (Editorial Grijalbo, 588 páginas), libro escrito por la licenciada en nutrición Margarita Chávez Martínez, con 12 libros publicados, contiene más de 600 deliciosas recetas, una de las guías prácticas sobre el tema más completas que han sido elaboradas.

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Si para unos el vegetarianismo es una moda, para otros, el vegetarianismo es la respuesta a sus problemas de salud. La autora es una de las pioneras de la medicina natural en México, y en NUTRICIÓN VEGETARIANA incluye platillos 100% mexicanos en su versión libre de productos de origen animal, como el bacalao, birria, cochinita pibil, chiles en nogada, pozole, pancita, además de comida rápida saludable, alternativas a los lácteos, con nuevas ideas que sorprenderán incluso a los más carnívoros

SALUD Y COMPASIÓN ANIMAL

“Con mucha frecuencia –aclara Chávez Martínez- escucho a alguien decir que es vegetariano y luego explicar que sólo come pollo y pescado; por supuesto, usted y yo sabemos que ni el pollo ni el pescado son vegetales, por lo tanto, no se es vegetariano comiéndolos. En todo caso podría decirse que no se consumen carnes rojas, pero no que se es vegetariano”.

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                                          MÉTODOS:

Dentro de la alimentación vegetariana existen diversos métodos o sistemas:

*El ovolactovegetariano, que como su nombre lo indica, incluye productos de origen animal como el huevo y los lácteos: leche, yogur, queso, etc., además de todos los de origen vegetal: frutas, verduras, semillas, granos, oleaginosas…

*El lactovegetariano incluye todo lo mencionado en el punto anterior con excepción del huevo.

*El vegano excluye todos los productos de origen animal, incluida la miel de abeja, para consumir exclusivamente alimentos vegetales en todas sus variedades: frutas, verduras, semillas, granos, oleaginosas, etcétera.

*El naturista, cuya característica principal es el consumo de alimentos no sólo de origen vegetal, sino también exclusivamente crudos, germinados, fermentados, etcétera.

DE LA PLUMA DE LA AUTORA:

…”Afortunadamente –explica la autora- hay cada día más sensibilidad hacia el dolor que se inflige a los animales durante su crianza y sacrificio y se opta por el vegetarianismo por razones éticas o filosóficas, por respeto a la vida de los animales y para evitarles tanto sufrimiento.

“Está también el aspecto ecológico, pues el efecto invernadero y el calentamiento global que sufre nuestro planeta se deben en su mayor parte no a las fábricas ni a los automóviles, sino a los gases que generan los desechos de millones de reses criadas en todo el mundo para el consumo humano”.

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Tan sólo en recetas sobre sopas y cremas, se pueden encontrar el caldo Michi de Chapala, coditos al horno, cremas de aguacate,  cebolla, coliflor, chayote, chícharos, elote, calabacitas, poblano, sopa amarilla, a la campesina, andaluza de ajos, cebada perla, cereales y verduras y coliflor, apio, entre otras.

CON LETRA GRANDE

Por Roberto Rondero/ TV&SHOW

Primer Gran Festival del Taco

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Rescatar, promover y preservar nuestra cultura gastronómica, son los objetivos del PRIMER GRAN FESTIVAL DEL TACO, realizado por el alumnado de CONALEP Tlalpan 1, que tendrá lugar este miércoles 15 de marzo a partir de las 14 horas en las instalaciones del plantel ubicado en Calle del Río #1, Colonia Toriello Guerra, Delegación Tlalpan.

CONALEP Tlalpan I busca con ello mantener e incrementar la “Vinculación del Mundo Educativo con el Mercado Laboral”, con aliados estratégicos para que estos jóvenes cuenten al menos con dos salidas más aparte de su formación profesional, una a través de la Formación Dual y la otra con la puesta en marcha de sus Emprendimientos como este “Primer Gran Festival del Taco

Durante este evento, prepararán y se pondrán a la venta los tacos más representativos de nuestra amplia cocina mexicana, mismos que se han convertido en símbolos regionales y/o nacionales, y que muestran la gran diversidad de sabores, aromas y colores envueltos en una tortilla y Donde el taco, es más que una envoltura del alma.

DEL TACO

En el Primer Gran Festival del Taco se dará a conocer a los visitantes el origen prehispánico y las referencias como dieta de los olmecas con la invención de la tortilla hace más de mil 500 años gracias a los primeros vestigios del maíz nixtamalizado.

De esta manera el nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli prehispánicas, preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile e incluso se dice que Moctezuma utilizaba la tortilla como una “cuchara” para sostener la comida.

Primer Gran Festival del Taco en CONALEP Tlalpan 1 este miércoles, a las 14 horas.

TV&SHOW / Rondero’s Medios

SABER COMER

64 reglas básicas para aprender a comer bien aparecen en SABER COMER (Editorial Grijalbo, 166 páginas), libro escrito por Michael Pollan (Cocinar, llevado a Netflix), una guía sencilla para comer de manera inteligente.
Porque comer no tiene que ser tan complicado, argumenta Pollan: “Muchos de nosotros nos vemos obligados a recurrir a expertos de algún tipo para que nos indiquen cómo debemos comer: médicos y libros de dieta, reportajes sobre los últimos descubrimientos de la ciencia de la nutrición, consejos gubernamentales, pirámides alimentarias e incluso los envases mismos de los alimentos, que cada vez más nos informan sobre sus saludables propiedades.
FRASES:
“Puede que no siempre sigamos esos sabios consejos, pero cada vez que elegimos un plato de la carta de un restaurante o recorremos el pasillo del supermercados, oímos sus voces resonando en el interior de nuestra cabeza…donde por cierto, también almacenamos una sorprendente cantidad de bioquímica.
“Hemos llegado a un punto en que ya no es la comida lo que vemos, sino que os fijamos únicamente en los nutrientes (buenos y malos) que contiene, y desde luego también en las calorías”.
CAPÍTULOS:
Qué hay de comer? (Come comida), ¿Qué tipo de comida hay que comer (sobre todo vegetales), ¿Cómo hay que comer? (Con moderación).
ALGUNOS CONSEJOS:
*No comas nada que no le pareciera comida a tu bisabuela.
*Si te lo sirven por la ventanilla del coche, no es comida.
*Si se llama igual en todos los idiomas, no es comida (piensa en Big Mac, Cheetos o Pringles).
*Evita productos con ingredientes que un niño de primaria no pueda pronunciar.
*Sáltate las reglas alguna que otra vez.
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HAN DICHO:
“Un manual práctico que reemplazará todos los libros de dieta en tu estantería”: The New York Times.
“Destinada a convertirse en una guía de referencia para comer bien , sin necesidad de leer largos manuales sobre nutrición”: Los                                                                                                       Ángeles Times.
CON LETRA GRANDE
TV&SHOW/ Rondero’s Medios

“Tu cocina” va por la quinta

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100 programas de 30 minutos de duración, conforman la quinta temporada de TU COCINA (Canal Once, lunes a viernes, 12:30 horas; retransmisiones, sábados y domingos a las 06:30 horas), emisión que comparte con los telévoros sobre cómo preparar comida sana, nutritiva, deliciosa y económica, con ingredientes de temporada, en poco tiempo.

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Durante la presentación realizada en la Escuela de Gastronomía Mexicana, ante la presencia de Ximena Saldaña, Directora de Canal Once, del Instituto Politécnico Nacional, la cuarteta de chefs conformada por Yuri de Gortari, Graciela Montaño, Lula Martín del Campo (Lula Chef) y Pablo San Martín, revelaron a TV&SHOW lo que abarcará la quinta temporada de TU COCINA, con las técnicas, usos de utensilios, selección de materias primas y sus secretos para la confección de nutritivos manjares, como costillas en mole de higo, chileatole verde, collar de maíz azul, gorditas de chirimilla, sopa de lechuga y tortas de guajes, entre muchos otros.

LA CUARTETA DE CHEFS:

Graciela-1.jpg“Del horno a la mesa, cocinen siempre con el corazón”, recomendó la chef Graciela Montaño a los telévoros de TU COCINA, mientras que el chef español Pablo San Román, que se basará en la gastronomía española anterior al virreinato, la cocina de El Quijote: “Nos hemos dado a la tarea de visitar mercaditos orgánicos y encontrar los productos más cercanos a lo que da la tierra de manera natural. Hay que ver a la cocina como una tradición, a fuego lento, repleta de emociones, porque finalmente somos los que comemos.

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La gastronomía es una realidad, no se trata de ficciones ni de reality shows”, declaró a TV&SHOW.

 

Yuri de Gortari estará los lunes con cocina tradicional mexicana y los miércoles con la elección de platillos basados en la investigación de recetas antiguas del virreinato, “que se habían perdido”, dijo Graciela Montaño, quyuri.jpgien llevará ingredientes del huerto a la mesa: “Habrá menús regionales, cada uno de los cuales trae consigo historias muy particulares que iremos descubriendo mientras cocinamos. Hay que perder el miedo para hacer suyas las recetas, para que se vuelvan parte de su cocina”.

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Lula Martín del Campo, Lula Chef, ofrecerá recetas desde la cocina de mercado: “Vamos a recorrer los mercados públicos de la CDMX, a platicar con los marchantes, a buscar ingredientes frescos, de temporada, y de ahí vamos a obtener la inspiración para las recetas. México está en los mercados, son parte muy importante de nuestra identidad”.

PARA ABRIR BOCADO:

Lunes y miércoles con Yuri de Gortari: Gorditas de memencha, mole de pinón, chimbos en almíbar, corona de frijol, pollo en perejil y pulque “Sangre de conejo”.

Martes con Pablo San Román: Arroz al horno y crema catalana.

Jueves con Lula Martín del Campo: Pollo pibil y natilla de coco.

Viernes con Graciela Montaño: Ensalada de nuez, chilacayotes en salsa de huitlacoche y pastel de zapote negro.

La producción de TU COCINA está a cargo de Daniela Paasch.

Por Roberto Rondero / Fotos: Lourdes Córdoba & Canal Once.

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