El chef de “La pastelería de Mauricio Asta”, devela los secretos y tips del macaron perfecto por El Gourmet

El carismático pastelero Mauricio Asta que deslumbra con sus recetas en “La pastelería de Mauricio Asta” por la pantalla de El Gourmet de lunes a viernes a las 15:30 hrs, devela los tips y recomendaciones para que el macaron sea espectáculo de sabores.

Sobre el origen, el pastelero afirma: “El macaroni (mereguito), proviene de Italia por su parentesco con el amaretti; por sus ingredientes. Tiempo después los franceses tomaron la receta y la adaptaron y sofisticaron, jugando con los colores y sabores, hasta transformarse en la confitura clásica de hoy en día. Este ‘alfajor’ es una joya de delicatessen y de decoración en mesas dulces de eventos privados, hoteles 5 estrellas y más.”

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Desde hace 15 años que la Maison Pierre Hermé, una pâtisserie francesa, junto a Relais Desserts, asociación que reúne a los líderes de la pastelería francesa, dieron nacimiento a esta fecha con el motivo de celebrar el inicio de la primavera. Desde entonces, su popularidad se ha extendido a las grandes capitales del mundo.

Para quienes buscan la perfección, Asta hace hincapié en 3 puntos clave a la hora de prepararlos: el relleno, el merengue y la cocción. Además, el pastelero comparte una de sus recetas preferidas. El Gourmet invita a probar esta receta en casa y animarse a esta receta que Asta destaca como las más “difíciles entre los pasteleros”.

TIPS DEL MACARON PERFECTO

RELLENO

El macaron lleva un relleno de ganache que se compone de crema leche y chocolate. La crema puede reemplazarse por pulpas de frutas como frutos rojos, frambuesa, limón, mango y maracuyá y así obtener sabores diferentes. Cualquier otra alternativa de rellenos, como ser una mermelada, se considera válida.. Pero el pastelero considera, que el relleno con ganache realza el producto, hace del macaron en una pieza de chocolatería distinguida

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El relleno debe estar alineado con el color del merengue y además el sabor no tiene que ser tímido, sino estar súper presente. Ejemplo, si es de frambuesa, su color tendrá que ser de la gama del colorado. entonces debe poder encontrarse fuertemente el sabor a frambuesa respectivamente.

MERENGUE (EL DESAFÍO DEL PASTELERO)

Integrar el merengue con la harina de almendras debe ser hasta un punto específico. Si se mezcla de más, el macaron queda chato y sin cuerpo. Si se bate de menos, el macaron queda como merenguito italiano, más rústico. La técnica para conseguir el tiempo justo se conoce como macaronage.

COCCIÓN

Debe utilizarse un antiadherente o papel siliconado, que no es el típico o más accesible en repostería…

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Diego Alberto, de chefcito a chef

“A los siete años no me interesaba mucho la cocina, pero apoyaba a mi padre cuando preparaba langosta. Él no es chef, pero ésa es su especialidad. Con el tiempo mi interés por cocinar aumentó y aquí sigo”, señaló DIEGO ALBERTO, considerado el chef mexicano más joven, al graduarse como tal.

Según recuerda Diego, su primera experiencia en la cocina fue preparando una pizza… “Mi madre me inscribió en un curso de verano para tener más conocimiento, pero como éramos niños, todos los utensilios que usábamos eran de plástico… Después aprendí a usar cuchillos de acero, en otro curso de verano”, agregó.

Pasado el tiempo vio en la televisión la convocatoria de MASTER CHEF JR., de TV Azteca, buscó cómo inscribirse y lo hizo a través de un video, donde aparecía guisando y dando instrucciones de cómo hacerlo. Lo mandó por correo y fue llamado para hacer un casting presencial y ver su imagen ante las cámaras. Más tarde fue aceptado entre los 18 mejores, gracias a una sopa de chile árbol con pollo que sorprendió a todos.

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“Gracias a mi madre, a las enseñanzas de mi padre y a las recetas de la abuelita, que se han pasado de generación en generación, he aprendido a preparar una gama de grandes platillos muy mexicanos… Hay chefs que no revelan sus recetas, porque esta profesión gusta tanto a hombres como a mujeres, y cada quién tiene sus secretos”.

Con la alegría y entusiasmo propios de su edad, el talentoso chef confiesa:

“Mi plato favorito son los tacos y los chiles en nogada gourmet, ya que son una tradición muy nuestra. Disfruto tanto los que guisa mi abuelita, como lo de los grandes restaurantes”.

Actualmente Diego participa todos los viernes en el programa TU CASA TV, de la cadena Multivisión, compartiendo con grandes figuras de la farándula, como Raquel Bigorra y Michelle Vieth.

“Estoy feliz ahora, pero dentro de los próximos diez años me veo preparándome aún, ya que el buen chef se hace con la práctica en la cocina… Aunque ya me haya titulado, reconozco que en esta carrera nunca se termina de aprender”.

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-¿Te gustaría internacionalizarte?

-Me gustaría ir a otros países como Tailandia, Japón, pero de preferencia a Francia o España, y porqué no, abrir un restaurante en alguna de estas naciones. En el futuro, quisiera aparecer en la lista del gran gourmet de la Guía Michelin, que aglutina a los mejores chefs del mundo, incluyendo a los mexicanos”, concluyó.

 

Por Óscar Velázquez García

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Robert De Niro inaugura con sake el Hotel Nobu Los Cabos, como cofundador

El Chef Nobu Matsuhisa, Robert De Niro y Meir Teper, cofundadores de Nobu Hospitality, celebraron el lanzamiento oficial del Hotel Nobu Los Cabos con un gran evento de apertura y una ceremonia de sake el pasado miércoles 13 de noviembre.

Invitados de todo el mundo llegaron para la gran celebración, junto con visitantes locales de Los Cabos y funcionarios del gobierno. El hotel dio la bienvenida a los huéspedes con la cálida hospitalidad de Nobu, fueron recibidos con un refrescante prosecco y música en vivo mientras todos se reunían en el vestíbulo del hotel para ver al Chef Nobu Matsuhisa cortar el listón con una espada.

Después del corte del listón, los invitados se reunieron para la tradicional ceremonia de sake al son de los tambores japoneses de Taiko – marcando el lanzamiento oficial del Hotel Nobu Los Cabos. Después de romper la tapa del barril de sake con mazos de madera,  el sake fue servido a los invitados en las tradicionales tazas masu para hacer un brindis con todos los asistentes, la ceremonia del sake es para tener buena suerte y nuevos comienzos.

Después del brindis, un espectáculo de fuegos artificiales coloreó el atardecer, reflejándose sobre el océano del Restaurante Nobu. Las celebraciones continuaron durante toda la noche con la participación exclusiva del renombrado DJ y productor estadounidense, DJ Cassidy, mientras los invitados disfrutaban de cenas de omakase en el restaurante.

Nobu Hotel Los Cabos es el primer hotel Nobu en México, y el noveno en abrir dentro del portafolio de Nobu Hospitality.

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NOBU HOTEL LOS CABOS:

Situado en la paradisiaca península de Baja California Sur, Nobu Hotel Los Cabos ha traído un ambiente contemporáneo de clase mundial a una costa ya reverenciada por su belleza natural, vida silvestre y cultura. El primer hotel del grupo en México alberga cuatro piscinas, cabañas privadas, un Esencia Wellness Spa, Malibú Farm y el restaurante Nobu, rodeado por el mundialmente famoso Diamante, con campos de golf diseñados por Tiger Woods y Davis Love III.

Una visión estructural, cortesía de los arquitectos principales, Mónica Cuervo y Mark Yoshizaki de WATG, Nobu Hotel Los Cabos se asienta sobre un tramo de arena en el extremo sur de la península. Cada una de las 200 habitaciones y suites tiene vista al mar y los interiores, manejados por Severine Tatangelo de Studio PCH, ejecutan un delicioso equilibrio del estilo japonés por el que Nobu es famoso, con un fuerte sentido de su localidad mexicana.

UN DATO:

Con Nobu Matsuhisa, Robert De Niro y Meir Teper a la cabeza, Nobu Hospitality se ha convertido en una marca de estilo de vida global basada en el diseño instintivo, la pasión por el servicio y el compromiso con la comida excepcional. El primer hotel Nobu abrió sus puertas en 2013 como un hotel boutique dentro del Caesars Palace Las Vegas, y desde entonces, el icónico portafolio se ha expandido para incluir 10 propiedades en los cinco continentes, con 8 más en desarrollo. En el año 2019 se lanzaron el Nobu Hotel Los Cabos y el Nobu Hotel Barcelona, y en el año 2020, la marca dará la bienvenida al Nobu Hotel Chicago, al Nobu Hotel Warsaw y a una segunda propiedad londinense, el Nobu Hotel London Portman Square, en el corazón del West End de la ciudad.

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RCD HOTELS:

Es la compañía encargada del mercadeo y comercialización para propiedades de lujo en Florida, incluyendo Eden Roc Miami Beach Resort y Nobu Hotel Miami Beach, así como en todo en México y el Caribe, incluyendo Hard Rock Hotel & Casino Punta Cana (el primer Hard Rock Hotel todo incluido del mundo) en República Dominicana, y siete propiedades en México: Hard Rock Hotel Cancun, Hard Rock Hotel Vallarta, Hard Rock Hotel Riviera Maya, Hard Rock Hotel Los Cabos y Nobu los Cabos, así como su más reciente apertura UNICO 20º 87º Hotel Riviera Maya el primer concepto de lujo todo incluido.

EN REDES:

Para mayor información visite  www.rcdhotels.com

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Mexicanos destacados en Netflix

No se trata tan solo de una buena racha en que los mexicanos dedicados al cine y la actuación han destacado en Hollywood y los mercados internacionales, también en NETFLIX tienen impacto, como el caso de Luis Gerardo Méndez compartiendo pantalla con Jennifer Aniston y Adam Sandler en Misterio a bordo, la nueva película que se estrenó el 14 de junio.

Luis Gerardo Méndez, protagonista también de Club de Cuervos se une a la lista de actores y talento en frente y detrás de las cámaras, quienes siguen destacando a nivel global.

MEXICANOS DESTACADOS EN NETFLIX

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OTROS MEXICANOS DESTACADOS EN NETFLIX:

  • Diego Luna entró de lleno al mundo del streaming interpretando a Miguel Ángel Félix Gallardo en Narcos: México, en 2018. Su papel le dio el Premio Platino, el cual reconoce lo mejor del cine en Iberoamérica, además de una nominación a los Critics’ Choice Awards como Mejor Actor en una serie dramática.
  • Martha Higareda. En un mundo futurista en donde todas las culturas del mundo conviven, la tabasqueña interpreta a la detective Kristin Ortega en la primera temporada de Altered Carbon.
  • Damián Alcázar.  Sucesor de Wagner Moura (quien interpretó a Pablo Escobar) como protagonista deNarcos, el actor originario de Michoacán dio vida a Gilberto Orjuela, líder del cartel de Cali en la tercera temporada.
  • Danna Paola. En el personaje de Lucrecia en Élite, Danna Paola conquistó a audiencias de todo el mundo. La incursión de la actriz en el streaming fue con el respaldo de un elenco español que antes causó furor enLa casa de papel.
  • Alfonso Herrera. Sin duda, Hernando fue uno de los personajes más queridos en Sense8 y, junto con Miguel Ángel Silvestre (Lito), el actor grabó algunas escenas de la segunda temporada durante la marcha más grande del orgullo en São Paulo.
  • Salma Hayek. Fue la voz del documental de Nuestro planeta para América Latina, el cual invita a la audiencia a admirar y reflexionar sobre las maravillas de nuestro extraordinario hogar. Para la versión en inglés, el británico David Attenborough es el encargado de la narración. Salma también es productora ejecutiva de Monarca, una serie original de Netflix próxima a estrenarse.
  • Enrique Olvera. El reconocido chef mexicano ha aparecido en dos series originales: Chef’s Table y Todos a la mesa. En esta última fue el encargado de juzgar los platillos de un grupo de chefs internacionales.
  • Aislinn Derbez es parte del elenco de la primera temporada de Easy junto a su esposo Mauricio Ochmann. El director solo le indicó a los actores la trama y el propósito de las escenas, todo lo demás fue improvisación. Aislinn también es parte del elenco de La casa de las flores, serie original que tuvo gran recibimiento en Latinoamérica y Europa y cuya segunda temporada se estrenará este año.
  • David Castañeda. Interpreta a Diego Hargreeves (Número 2) en The Umbrella Academy. De padres mexicanos, el actor tiene dos nacionalidades: la mexicana y la americana. Abandonó la carrera de ingeniería para estudiar dirección de cine y ahora es uno de los personajes más queridos de la serie.

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  • Eréndira Ibarra. Con su personaje de Daniela en Sense8, esta mexicana logró el reconocimiento internacional. Su papel y relación con los actores de la serie le ayudó a definir que el futuro de su carrera: interpretar personajes que rompen el estereotipo. La actriz mexicana también actuó junto a Kate del Castillo en Ingobernable, una serie original mexicana que conectó con un gran número de miembros fuera del país.

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Santino, el primer participante en abandonar MasterChef México.

El segundo capítulo de MasterChef México trajo consigo al primer eliminado: Santino Arroyo, maestro de artes marciales.

thumbnail.jpgLos 18 participantes entraron por primera vez a la cocina de MasterChef México, en donde los tres jueces, junto con Anette Michel los esperaban.

El chef Benito Molina, les recomendo revisar bien cada parte de la cocina de MasterChef México para que sepan en donde están cada una de las cosas y las prisas nunca les jueguen una mala pasada.

Los cocineros entraron por primera vez al mercado, un lugar único en el que hay de todo; cualquier tipo de ingredientes. Cuando regresaron a sus lugares ya los estaban esperando las terribles cajas misteriosas.

6.jpgLos participantes levantaron sus cajas y encontraron debajo de ellas una lápida con sus nombres. El chef Benito Molina les pidió que le contaran qué les gustaría comer si fuera su último día de vida. Los participantes se conmovieron hasta la lágrimas.

Después de 60 minutos cocinando, los jueces eligieron los tres platillos ganadores.

El chef Benito eligió a Yanin, su plato se llamó “Nostalgia”, el cual le recordaba a sus papás y a su casa. El chef Herrera llamó a Romario con su plato “Mi costita” y al probarlo encontró una peligrosa espina en él. Por último, la chef Betty pidio a Regina pasar al frente con su platillo, el cual se llamó “Lunes por la tarde”.

En una competencia muy cerrada, el ganador de la caja misteriosa de la lápida fue Regina. Quien obtuvo grandes ventajas: ser la capitana del primer reto de campo; además, eligió parejas y el tiempo para que sus compañeros cocinaran. El platillo para el reto creativo fue: chilaquiles verdes y rojos.

Regina se transformó en Maléfica: adignando 40 minutos para ella y Ana Cely, su pareja. Mientras que a los demás les dio 20 minutos para hacer chilaquiles rojos y verdes.

Las parejas quedaron así:

Lourdes y Osiris * Santino y Romario * Stanley y Rox * Alí y Addy * Geny y Carlos

* Patricia y Willi * Miguel y Yanin * Ismael y Mireya

Después de una “guerra de chilaquiles” y una cocinada llena de sabores mexicanos, la pareja ganadora fue la conformada por Alí y Addy.

Los seis participantes que se fueron a reto de eliminación fueron Lourdes, Osiris, Yanin, Miguel, Patricia y Willi.

El chef Benito le preguntó a Patricia cómo se sintió en el reto de eliminación y ella comentó que estaba “enchilada” porque su compañero Santino peló ajos fuera del tiempo de la cocinada.

Las reglas son muy claras en esta competencia, por lo que los tres jueces decidieron ponerle mandil negro al karateca y bajarlo del balcón.

Las ventajas de Regina continuaron y fue ella quien decidió con que cocinaron sus compañeros con mandil negro: Yanin y Patricia cocinaron coliflor y brócoli, Lourdes y Osiris con alcachofa. Mientras que Willi, Miguel y Santino cocinaron con flor de calabaza.

Al termino de la cocinada en el reto de eliminación la intensidad le jugó una mala pasada a Patricia, por lo que los paramédicos entraron a atenderla.

En un reto fuerte, florido y muy competido, Santino se convirtió en el primer eliminado de la cocina de MasterChef México.

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El chef Paul Bentley, anfitrión del MAG (Market of Art & Gastronomy)

CIUDAD DE MÉXICO.- San Miguel de Allende será la sede de  la Segunda Edición del Mercado de Arte y Gastronomía (MAG), del 12 al 15 de julio, que contará con destacados personajes de la escena culinaria y artística, como Eduardo García, de Máximo Bistrot; Alam Méndez, de Pasillo de Humo, Francisco Ibáñez, de Moxi, Donnie Masterton, quien estrena su espetcacular recinto Aida; Reylon Augustin, chef con una estrella Michellin, de Rosewood Sand Hills; Norma Listman & Saquib Quebal, de Masalá y Maíz; Eduardo Echevarría, Jon Gallo y René Reyes del restaurante Pinch en Miami, y Pancho Ibáñez, de Moxi, entre otras personalidades.

“El lanzamiento de MAG el año pasado fue un éxito rotundo, que dio a conocer la identidad de cada  participante incluyendo destacados chefs, hoteles, restaurantes, compañías de alimentos y bebidas, bodegas, artistas y los principales medios de comunicación,” comentó Bruce James, director de Hotel Matilda en San Miguel, quien junto con Rowewood, son los principales patrocinadores y organizadores del festival.  “Para esta edición, planeamos un  MAG más dinámico, desde los mejores chefs hasta experiencias culinarias innovadoras”.

“Con mucha emoción nos unimos nuevamente a esta segunda edición de MAG con una propuesta que superará las expectativas de los amantes del buen comer y de la hospitalidad de lujo. Buscamos dejar un gran sabor de boca con cada experiencia de arte y gastronomía y volver a sorprender a los asistentes con la calidad e innovación de esta serie de celebraciones. Este año, de la mano de chefs del más alto perfil y de creativos artistas, seguiremos a la vanguardia, consintiendo el paladar, la vista y las emociones de los visitantes”, comentó Alfredo Rentería, Director General de Rosewood San Miguel.

Múltiples cenas, eventos y actividades se planearon para llevarse a cabo en cuatro días, incluyendo fiestas temáticas, degustaciones, exhibiciones de arte, espectáculos, un gran mercado de alimentos, bebidas, licores y arte.

Paul Bentley, chef de Bovine, la célebre metro-chic brasserie en San Miguel de Allende, será el Host Chef de esta segunda edición.

MAG dará inicio el 12 de julio con una cena Kick off en Moxi de Hotel Matilda,  con el tema “Beyond Borders – Mexico.” El evento contará con el talento mexicano de tres chefs: Eduardo Garcia de Maximo Bistrot, Alam Mendez de Pasillo de Humo y Francisco Ibañez de Moxi, junto con una intervención de la artista Eugenia Martinez.

Una serie brunch y cenas temáticas celebrarán la cocina de diferentes países con reconocidos cocineros y artistas que exhibirán sus obras.  Además de la cena con México en Moxi, se llevarán a cabo los siguientes eventos:

Julio 13: Rosewood San Miguel con Reylon Augustin, chef con Una Estrella Michelin de Rosewood Sand Hills, y artista Adrian Gonzalez.

Julio 13: Casa Dragones con Norma Listman & Saquib Quebal de Masalá y Maíz en CDMX, artista Pedro Reyes.

Julio 14: Brunch en Moxi con los chefs Eduardo Echeverria, John Gallo y Rene Reyes del restaurante Pinch en MIAMI.

Julio 14: Bovine Brasserie con el chef Paul Bentley y Duncan Welgemoed de Africola, Australia, artista Rodrigo Ayala.Julio 14: L’Otel con el Chef Justin Smillie del restaurante Upland en NYC, arte de Frederick Mosh.

Julio 15: Brunch en el recién aperturado Fátima 7 dentro de Casa Blanca 7, con el Chef Donnie Masterton y artistas del Colektivo Hoja Santa.

Un grandioso Mercado de gastronomía, comida, bebidas y arte, llamado MARCHÉ, fue un súper hit en el MAG inaugural del año pasado y estará de regreso por tres días, del 13 al 15 de Julio, que tendrá como escenario el Parque Juárez de San Miguel de Allende, presentará alrededor de 100 puestos donde se ofrecerán degustaciones, platos insignia de diferentes restaurantes, tequila, licores, cerveza, vinos, quesos, joyería, además de una instalación de arte llevada a cabo por Eugenia Martinez.

Entre otras actividades dentro de MAG habrá:

‘Mixology Experience’, durante cada cena de Petit Comitee

After Party el sábado por la noche, en las bodegas de Casa Armida, con una instalación de Luis Fabian Flores.

Talks en el parque con los participantes de los stands y patrocinadores

Además del Hotel Matilda y Rosewood, entre los principales patrocinadores se encuentran: Bovine Brasserie, Cuervo, L’Otel, Casa Dragones, Jaguar, Moet & Chandon, Lineal, Casa de Aves y Casa Blanca 7, B’ui.

UN DATO:

Reserva eventos individuales: Los brunch y cenas van desde $1,500 a $3,300 pesos. En redes: www.magmexico.com.

Por Óscar Velázquez / ANSA

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U2 dedica canción a Anthony Borudain

NUEVA YORK.- El vocalista de U2, Bono, rindió homenaje al difunto ANTHONY BOURDAIN hacia el final de un concierto especial en el Teatro Apollo, en Harlem.

Bono dijo que en los últimos años ha perdido a “mucha gente inspiradora y útil … que renunció a su propia vida”, aludiendo a los aparentes suicidios de los músicos Chris Cornell y Chester Bennington, y el de la diseñadora de modas Kate Spade.

“Y ahora este maravilloso narrador, que estoy seguro tiene historias que no pudo contarnos. Así que para Anthony Bourdain, y sus amigos y familia, esta es una canción inspirada en una gran, gran, gran amigo nuestro. Su nombre es Michael Hutchence”, dijo Bono el lunes por la noche antes de interpretar una apasionada versión de Stuck in a Moment You Can’t Get Out O“.

La canción laureada con un Grammy, que trata de suicidio, fue escrita por la banda luego que Hutchence, el cantante de INXS, fue hallado muerto en 1997.

 Bourdain fue encontrado sin vida en un aparente suicidio la semana pasada en Francia. Tenía 61 años.

En cuanto a su actuación, la banda se tomó un receso de la gira “Experience and Innocence” para tocar una noche en el emblemático teatro neoyorquino ante suscriptores del servicio de radio satelital Sirius XM. Entre los invitados al exclusivo concierto estuvieron estrellas como Harry Belafonte, el astro del tenis John McEnroe, el rockero Jon Bon Jovi, el guitarrista de la E-Street “Little Steven” Van Zandt, y el dueño de los Patriots de New England Robert Kraft.

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U2 interpretando a 18 canciones en 90 minutos con la energía suficiente para mantener a los casi 1.500 espectadores de pie la mayor parte del tiempo. Sus fans cantaron con ellos desde el coro de “I Will Follow”, el primer tema de la noche, hasta el bis del último, “Love Is Bigger Than Anything in Its Way”.

La banda nunca ha temido interpretar canciones de un nuevo álbum, y cuatro provinieron de “Experience”. Pero también incluyeron clásicos como “Pride (In the Name of Love)”, ”Vertigo” y “Desire” y desempolvaron unas pocas joyas que no habían tocado en la gira, como “Angel of Harlem”, el homenaje de U2 a Billie Holliday.

Para esa y otras pocas canciones contaron con el apoyo de Sun Ra Arkestra. También tocaron “When Love Comes to Down”, ”Every Breaking Wave” y “Out of Control” de “Boy”, su álbum debut de 1980.

Los fans de U2 que no pudieron asistir podrán escuchar el concierto en el canal de la banda en SiriusXM este miércoles.

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 CON INFORMACIÓN DE ANSA

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Aparente suicidio de Anthony Bourdain, el chef

PARÍS.-  Bourdain estuvo en Francia por un episodio del programa de televisión que condujo la CNN. 

Quien lo encontró muerto en la habitación de su hotel fue su amigo Eric Ripert, un chef francés. “con gran tristeza confirmamos la muerte de nuestro amigo y colega, Anthony Bourdain”, dijo en un comunicado a la CNN.

“La muerte de Anthony Bourdain, comentó por su parte Donald Trump , es muy triste”.

Entre los invitados de Bourdain, también figuró ex presidente de Estados Unidos, Barack Obama , quien cenó con él en un restaurante en Hanoi. “Su amor por las grandes aventuras, los nuevos amigos, la buena comida y el vino y las extraordinarias historias del mundo lo han convertido en un narrador único, sus talentos nunca han dejado de sorprendernos y lo extrañaremos mucho. Nuestros pensamientos y oraciones son con su hija y su familia en este momento increíblemente difícil “.  

Bourdain se hizo particularmente famoso en 2000, después de la publicación de “Kitchen Confidential”, el libro se convirtió en un culto en el que revela los secretos en las cocinas de famosos restaurantes estadounidenses, incluido el uso de drogas y licores para apoyar los locos ritmos impuestos por los chefs. En Italia también es conocido por “Anthony Bourdain: un viaje de chef”, un viaje, de hecho, por todo el mundo en busca de nuevas recetas.

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INFORMACIÓN ANSA

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EL DESTINO GOURMET SE LOCALIZA EN SAN MIGUEL DE ALLENDE, GUANAJUATO

Bovine, Nextia, Trazo 1810, Moxy con su nuevo Chef residente, Bistró Antonia y muchos más, las nuevas propuestas.
SAN MIGUEL DE ALLENDE, GUANAJUATO.- Esta colonial ciudad, del centro de México, es el destino gourmet del corazón de este país. Chefs, cocineros y empresarios restauranteros han convertido esta ciudad en un semillero de extraordinarias propuestas gastronómicas; prueba de ello es su nominación en los Food & Travel Awards 2017.
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Los Food & Travel Awards han abierto votaciones para los miles de lectores que darán sus preferencias por las mejores ciudades, restaurantes, líneas aéreas, cruceros y más. Este año la votación esta abierta y esta hermosa ciudad colonial se encuentra presente para ser votada: Destino gourmet 2017.
La gastronomía en San Miguel de Allende ha experimentado un boom increíble en los últimos años, al caminar por sus calles los viajeros pueden ir descubriendo los deliciosos restaurantes ubicados en los diversos puntos de esta hermosa ciudad colonial. Desde tradicionales sabores mexicanos con incorporación de increíbles productos locales hasta exquisitos y exóticos platillos inspirados en diversas culturas, de Chefs que han ido y regresado y de viajeros que han sentado base en esta ciudad, San Miguel es hoy por hoy el destino gourmet.
 
Descubrir detrás de cada puerta de la ciudad rincones divinos e inesperados es uno de los musts que deben de buscar los visitantes al comenzar a vivir la experiencia al recorrer la mejor ciudad para visitar en el mundo, las experiencias gastronómicas saltan a cada paso, desde los sofisticados Bovine, The Restaurant, Nextia, Jacinto 1930, Moxi, Trazo 1810, y las diversas experiencias que ofrece el Hotel Rosewood SMA, hasta los tradicionales elotes tatemados con crema en el Parque Juárez, el viaje gastronómico es maravilloso.
Dentro de las grandes aperturas definitivamente hay que citar en 1er lugar a Bovine, cuyo Chef Paul Bentley y el rey de la hospitalidad Bruce James han añadido dos estrellas de la hospitalidad en México– uno, el director del hotel major rankeado del país y otro Chef de uno de los mejores restaurants nuevos de México – unidos para realizar un metro-chic brasserie.
En entrevista con el Chef Paul Bentley, comentó:  “San Miguel me ha dado extraordinarios ingredientes locales que he incorporado a las recetas que presentamos en el menú de Bovine. Estamos reinterpretando el concepto tradicional de carne-verduras, con majestuosos cortes centrándonos en técnicas y tendencias vanguardistas. Hemos diseñado comida con sabor de hogar, con sabores en capas y complejos que traen una sorprendente experiencia culinaria “metro-chic” a esta ciudad.”
Oriundo de Australia, el Chef Bentley describe su menú como “simple, sincero y honesto” – de ahí el nombre de brasserie-. “La carne, agrega Betley, es madurada en seco justo en nuestra cocina, la charcutería casera. Cosas que muy raramente se hacen en México, adicional al comedor la zona de bar también contará con cómodos asientos con el fin de crear un ambiente casual y acogedor. Se destacará el uso de productos locales y nacionales. Añadiendo profundidad y diversidad a la experiencia culinaria se creó un Bar de Mariscos, con pescado fresco, ostras y almejas que llegarán por aire desde Ensenada.
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Bovine estará abierto para comidas y cenas, todos los días de la semana. Una especialidad: los poros asados en salsa gerbiche, yema curada y aceite de cebollino, simplemente perfecta, o el Rack de cordero en costra de ajo negro, ¡uffff! Y para terminar el lemon pie.
CON INFORMACIÓN DE ANSA
POR ÓSCAR VELÁZQUEZ
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COCINEROS MEXICANOS, de la telera abierta a libro

  •  Los anfitriones Antonio De Livier, José Ramón Castillo e Ingrid Ramos junto con todo el equipo de cocineros, además de Raquel Bigorra, Pipe y Gaby Fernández, presentaron COCINEROS MEXICANOS (Editorial Grijalbo), el primer libro del programa gastronómico más popular de la telera abierta por TV Azteca.
     COCINEROS MEXICANOS es un proyecto que muestra la riqueza, la diversidad y la mezcla de sabores, aromas y colores que hacen de la comida mexicana algo único en el mundo y que ahora con este libro, hace homenaje a nuestra gran tradición culinaria, ya que las y los lectores pondrán encontrar recetas prácticas que deleitarán cualquier paladar y llenarán el hogar de color, nutrición y variedad.
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    Toño De Livier comentó que este libro es un intercambio con la gente, ya que son recetas que ellos pidieron, “que llegue el libro a los hogares de la familia mexicana es un honor, es una carta de amor de nuestra parte para toda la gente y nos honra mucho ser parte del anaquel de las familias”.
    “Este es un libro compilatorio de las mejores recetas del programa, es un agradecimiento a todas las personas que nos ven, pienso que faltaba un libro de cocina mexicana que abarcara a toda la República y que tuviera una parte nutricional, que es muy importante”, externó Jose Ramón Castillo.
    Ingrid Ramos habló acerca de la falta de tener un libro que se adecuara a la vida cotdiana de hoy, en el cual se necesita hacer mucho con poco: “la planificación de la economía en casa es básica, es algo que plasmo en este libro, mostrando cómo hacer recetas con 100 pesos o menos, planificar una receta no cuesta mucho y podrán tener ideas de recetas sencillas y muy económicas”.
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    El Dr.Pipe, por su parte, aportó consejos para llevar una vida sana a través de este libro: “Estoy muy contento de poner una pisca de cuidado, de ser esa pieza que muestra la forma saludable de disfrutar la comida y de cuidarnos a través de muchas recetas muy ricas”.
    CON LETRA GRANDE
    TV&SHOW / Rondero’s medios

“COCINE-ANDO”, encuentro de chefs en Palermo Cantina

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COCINE-ANDO, encabezado por el pequeño gran chef DIEGO ALBERTO, grabó su programa en PALERMO CANTINA (Calzada de los Leones #135, segundo piso, Colonia Las Águilas, al sur de la CDMX, al lado del chef EDGAR RODRÍGUEZ, quien le enseñó algunos de sus platillos especiales, como la lengua a la barbacoa.

Checa el video de Cocine-Ando en Palermo Cantina aquí

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COCINE-ANDO se puede ver cada semana en YouTube y en esta ocasión DIEGO ALBERTO y su equipo de producción realizaron una locación en PALERMO CANTINA, que diariamente tiene distintas propuestas culinarias y de bebidas: Lunes de trajeados saludables, martes de Tocho Morocho, Miércoles de Parrilladas, Jueves de Pizzas, entre otras.

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El chef EDGAR RODRÍGUEZ compartió con DIEGO ALBERTO algunas de sus recetas: “Cocinar es también divertido, con los niños es algo especial, yo creo que hay que quitarnos ciertos tabúes y prejuicios de que la cocina es “sagrada” y romper con aquello de que nadie debe compartir “sus” recetas”, como en esta ocasión con Diego Alberto”, dijo el chef a TV&SHOW.

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CHEF EDGAR RODRÍGUEZ, DIEGO ALBERTO, Y FRANCISCO A. RODRÍGUEZ

Fotos y video: Lourdes Córdoba. TV&SHOW / Rondero’s Medios

 

Dominguito de Tradiciones Arroyo: Cynthia, Diego Alberto & Juan Solo

En este DOMINGUITO SAGRADO a las 22 horas, se transmitirá el programa TRADICIONES ARROYO por Telefórmula, que tendrá como invitados a la actriz y cantante CYNTHIA RODRÍGUEZ, el pequeño gran chef finalista de MASTERCHEF JUNIOR, DIEGO ALBERTO, quien ya cuenta con su canal de YOUTUBE y su emisión “Cocine-Ando”, y el cantante JUAN SOLO, bajo la conducción de Ana María Alvarado, Guillermo Leal, y como anfitrión, José Arroyo.

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La producción de TRADICIONES ARROYO es de Ricardo Beristáin, mientras que la coordinación de invitados, a cargo de Lourdes Córdoba.

 

En ésta liga puedes ver parte del video de Cynthia Rodríguez

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Diego Alberto manda saludos a TV & SHOW

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VIDEOS y FOTOS: Lourdes Córdoba / TV&SHOW

El Primer Gran Festival del Taco de CONALEP TLALPAN 1

Alumnos, padres de familia, visitantes, restauranteros, empresarios y autoridades tanto de la Secretaría de Educación Pública (SEP) como de la Delegación Tlalpan, se dieron cita en el PRIMER GRAN FESTIVAL DEL TACO, realizado por el alumnado de CONALEP TLALPAN, con el objetivo de rescatar, promover y preservar nuestra cultura gastronómica.

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CONALEP Tlalpan I busca con ello mantener e incrementar la “Vinculación del Mundo Educativo con el Mercado Laboral”, con aliados estratégicos para que estos jóvenes cuenten al menos con dos salidas más aparte de su formación profesional, una a través de la Formación Dual y la otra con la puesta en marcha de sus Emprendimientos como este “Primer Gran Festival del Taco”.

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   VIDEO :GRAN FERIA DEL TACO CONALEP TLALPAN 1

 

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Una enorme variedad de tacos e ingredientes, de puestos tradicionales, y bailables folclóricos, amenizaron el evento, en el que José Arroyo, propietario del Restaurante Arroyo, cortó el listón inaugural en compañía de Guillermo Roa, Presidente de la CANIRAC Tlalpan, -ambos benefactores del evento y del alumnado- y de la maestra Blanca Estela Hernández, directora del CONALEP Tlalpan 1, entre otros.

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CONALEP TLALPAN 1 puso el ejemplo de que la unión y la organización hacen la diferencia.

Fotos y video: Lourdes Córdoba / Por Roberto Rondero. TV&SHOW / Rondero’s Medios

Y el pequeño gran chef es…

En este Dominguito Sagrado, a las 21 horas por la telera abierta de Azteca 13, se conocerá quién será la o el primer MASTERCHEF JUNIOR MÉXICO, entre la yucateca Alana Lliteras, la campechana avecindada en Veracruz, Efanyz Gutiérrez, y el veracruzano Yoel Navarro, aspirante a obtener como premio un millón de pesos para sus estudios.

Una hora antes de la gran final, a las 20 horas se transmitirá el especial RUMBO A LA FINAL, un compendio de lo que ocurrió durante las 12 semanas anteriores, en la que los jueces y chefs Adrián Herrera, Betty Vázquez y Benito Molina, fueron eliminando a los 18 finalistas, bajo la conducción de Anette Michel.

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Y como a todas las edades hay alianzas y complots, las niñas ya tienen su plan para eliminar a Yoel, el único niño en la final, sólo que primero deberán convencer con sus tres platillos a unos jueces que se pondrán estrictos como nunca.

¿Quién de los tres tiene más posibilidades? Alana Lliteras se perfila como la ganadora, sólo perdería de ganarle los nervios, los que hasta ahora los tiene bien controlados a la hora buena.

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La cocina de MASTERCHEF JUNIOR MÉXICO concluye con tino y rating su aparición en la telera dejando constancia que una producción que se fija en los pequeños grandes detalles y no da paso a romper sus propias reglas del juego, logran el plus que sólo lo logran los pequeños grandes chefs, una generación que crecerá sin complejos, pretextos, frustraciones ni echándole la culpa a los demás.

Ver para creer. Telévoros: ¡Uníos!

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Por Roberto Rondero/ Rondero’s Medios

 

LA COCINERA

Una novela histórica acerca de la apasionada vida de una mujer capaz de seducir una ciudad y actuar sobre el curso de la historia gracias a su talento, espíritu indómito y arte culinario, en LA COCINERA (Ediciones B, 398 páginas), escrita por la española, originaria de Reus, provincia de Tarragona, de 56 años, Coia Valls (La princesa de jade, El mercader y Las torres del cielo).

En LA COCINERA se aprecia la esencia de un tiempo, el paladar de toda una época, en el que la joven Constanca Clavé, de dieciséis años, deja la lejana ciudad de Lima tras la muerte de su padre, un diplomático al servicio del virrey Manuel de Amat, para iniciar un largo periplo hasta Barcelona y reunirse con sus abuelos.

Lleva paisajes, gustos y texturas grabados en la memoria, y viaja con su única herencia: el cuaderno de recetas de quien fue su primer maestro en la corte peruana, el chef Antoine Champel.

En la ciudad, Constanca sueña con convertirse en una gran cocinera, aunque su condición de mujer le cerrará muchas puertas. No obstante, se abrirá paso con coraje y pasión entre las calles de una Barcelona convulsa, moviéndose entre los grupos que llaman a la revolución y aquellos otros que frecuentan salones más refinados y exquisitos: una esfera de poder donde actúan personajes fascinantes, como el que fue considerado el primer gastrónomo de la época, el barón de Maldá.

…”Fueron hacia la cocina y, por el camino, Constanca fue rumiando de qué otras armas disponía. Un agradable aroma a avellanas tostadas los recibió antes de entrar en aquel santuario. Las cuatro mujeres que trabajan estaban muy ocupadas confeccionando los turrones, tal como Monsieieur Plaisir les había indicado. La chica siguió con detenimiento cómo quitaban la cáscara de los frutos secos que ya se habían dejado enfriar. Las proporciones también estaban bien medidas, a partes iguales la miel y las avellanas. Las tejas de oblea esperaban su turno, destinadas a servir de envoltorio a los deliciosos postres”.

Pierre Bres dio el visto bueno y añadió:

-Poned la miel a cocer a fuego lento. Cuando la tengáis bien desleída, retiradla de los fogones. Esperad a que esté tibia y entonces podréis poner las calas de huevo.

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Por Roberto Rondero / Rondero’s Medios

Sólo cinco pequeños cocineros

Primero se es cocinero y luego chef y, aunque “son muchos nervios”, como lo dice frente a la cámara la pequeña Alana, de 13 años, originaria de Guadalajara, Jalisco, una nueva generación que aprende a quitarse los miedos, la inseguridad, los pretextos y saber trabajar en equipo, compite para ser la o el primer MASTERCHEF JUNIOR MÉXICO, el programa dominical de la telera nuestra de Azteca 13, que llegó para quedarse.

Y se queda en el gusto del respetable por la telera nuestra de cada día, porque es una producción cuidada a detalle, en la que jueces (los chefs y la conductora con temple de moderadora Anette Michel), viven a flor de piel lo que sólo los niños pueden lograr: naturalidad, emociones, fantasías y una reciclada energía para competir, esa palabra que en su vida mucho escucharán.

MASTERCHEF JUNIOR MÉXICO no es el típico reality, ése que requiere de ayuda, de manoseos para despertar el encono, los sentimentalismos baratos ni los estereotipos de los buenos, los malos y los que siguen. Porque lo importante no es quién ganará sino el cambio de mentalidad que a todas y todos les permitirá generar cambios y actitudes cuando sean adultos y unos profesionales, sea en la gastronomía o a la profesión a la que se dediquen.

Los pequeños cocineros –ahora sólo quedan cinco finalistas, tres niñas y dos niños- tienen en las pruebas de campo sus mayores retos.

María Gutiérrez, chihuahuense de 11 años, vivió en un solo programa emociones únicas: conoció por vez primera el mar en Cancún, en Xcaret, y después fue eliminada, no sin dejar su esencia de “cocina rústica” a los jueces, los chefs Betty Vázquez, Benito Molina y Adrián Herrera, quienes todos los domingos se encuentran al filo de la navaja para no rebasar la delgada línea de maltrato y severidad hacia los pequeños cocineros.

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María representa ese otro México, el marginado, el carente de oportunidades pero que encierra los secretos y la cultura más valiosa de este gran país, de ahí que su salida sí impactará en quienes, de una u otra forma, esperaba verla ganar, tal y como ocurrió con la monja Flor.

Y  justo como de niños se trata, la presencia de la monja Flor –segundo lugar en MASTERCHEF MÉXICO-, es vital, no sólo para la convivencia de los pequeños sino también para el consuelo en momentos difíciles como las eliminaciones.

Lejos de la beca valorada en un millón de pesos para la o el ganador, nos quedamos con la imagen y la actitud de estos pequeños grandes cocineros que rompen viejos prejuicios y tabúes, que se atreven a conocer, degustar y preparar los platillos y sabores de la gastronomía nacional e internacional, desde los tamales caseros, hasta el bogavante y el ceviche con callo de hacha, de lo que la misma María exclamó antes de su partida: “Nunca había estado entre tantos ingredientes”.

En la gran final van por la cocción perfecta Alana, Alonso, Yoel, Efanyz y Melanie.

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Ver para creer. Telévoros: ¡Uníos!

Por Roberto Rondero/ Rondero’s Medios