Diego Alberto, de chefcito a chef

“A los siete años no me interesaba mucho la cocina, pero apoyaba a mi padre cuando preparaba langosta. Él no es chef, pero ésa es su especialidad. Con el tiempo mi interés por cocinar aumentó y aquí sigo”, señaló DIEGO ALBERTO, considerado el chef mexicano más joven, al graduarse como tal.

Según recuerda Diego, su primera experiencia en la cocina fue preparando una pizza… “Mi madre me inscribió en un curso de verano para tener más conocimiento, pero como éramos niños, todos los utensilios que usábamos eran de plástico… Después aprendí a usar cuchillos de acero, en otro curso de verano”, agregó.

Pasado el tiempo vio en la televisión la convocatoria de MASTER CHEF JR., de TV Azteca, buscó cómo inscribirse y lo hizo a través de un video, donde aparecía guisando y dando instrucciones de cómo hacerlo. Lo mandó por correo y fue llamado para hacer un casting presencial y ver su imagen ante las cámaras. Más tarde fue aceptado entre los 18 mejores, gracias a una sopa de chile árbol con pollo que sorprendió a todos.

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“Gracias a mi madre, a las enseñanzas de mi padre y a las recetas de la abuelita, que se han pasado de generación en generación, he aprendido a preparar una gama de grandes platillos muy mexicanos… Hay chefs que no revelan sus recetas, porque esta profesión gusta tanto a hombres como a mujeres, y cada quién tiene sus secretos”.

Con la alegría y entusiasmo propios de su edad, el talentoso chef confiesa:

“Mi plato favorito son los tacos y los chiles en nogada gourmet, ya que son una tradición muy nuestra. Disfruto tanto los que guisa mi abuelita, como lo de los grandes restaurantes”.

Actualmente Diego participa todos los viernes en el programa TU CASA TV, de la cadena Multivisión, compartiendo con grandes figuras de la farándula, como Raquel Bigorra y Michelle Vieth.

“Estoy feliz ahora, pero dentro de los próximos diez años me veo preparándome aún, ya que el buen chef se hace con la práctica en la cocina… Aunque ya me haya titulado, reconozco que en esta carrera nunca se termina de aprender”.

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-¿Te gustaría internacionalizarte?

-Me gustaría ir a otros países como Tailandia, Japón, pero de preferencia a Francia o España, y porqué no, abrir un restaurante en alguna de estas naciones. En el futuro, quisiera aparecer en la lista del gran gourmet de la Guía Michelin, que aglutina a los mejores chefs del mundo, incluyendo a los mexicanos”, concluyó.

 

Por Óscar Velázquez García

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La cocina mexicana-peruana rebasa fronteras: 2020 a Europa, con Inkazteca

El reconocido comunicador peruano Jhonatan Cabrera, productor y promotor de INKAZTECA, certifica que es un evento gastronómico intercultural, que pretende empoderar a destacados chefs de México y Perú, así como posicionar la gastronomía de estos países en Europa”.

En entrevista, Cabrera hace referencia a la unión entre Perú y México en materia gastronómica:

-¿Por qué precisamente Perú y México?

-Perú y México son dos estrellas relativamente jóvenes en el ámbito gastronómico mundial y son muy representativos de Latinoamérica… La comida de ambos países es un atractivo central para el turismo internacional y eso hay que difundirlo y promocionarlo”.

-Esta gran feria gastronómica tendrá lugar en Bélgica, desde donde planea proyectarse al mundo…

-Se lleva a cabo en Bruselas porque esta bellísima ciudad es la sede del Parlamento Europeo, y un punto ideal para proyectar a nuestros países como las potencias culinarias que son”.

-Esta fiesta cultural se celebró por primera vez haces unos meses con tal éxito y cobertura internacional , que ya se prepara la segunda edición…

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-La segunda edición de INKAZTECA se llevará a cabo a partir del 15 de enero del 2020, en un emblemático municipio de Bruselas y contará con la presencia de autoridades europeas, que darán un reconocimiento a nuestros chefs participantes, además de una visita oficial al Parlamento Europeo, en donde ellos serán agasajados por autoridades belgas… También estarán con nosotros embajadores de México, Perú y Bolivia, entre otros”, agregó el periodista peruano, quien radica por aquellos lares, desde donde es también corresponsal de importantes medios de comunicación internacionales.

Hablando concretamente de la cocina mexicana, ¿cómo se ve o qué se sabe de ella en el viejo continente?

-En Europa la cocina mexicana es vista como una cocina versátil, basada en una biodiversidad, capaz de deleitar a los paladares más exigentes del mundo… En lo personal, me encantan los tacos, los burritos, los frijoles, el aguacate… En fin, tienen una riqueza enorme”.

-¿Quiénes pueden participar en INKAZTECA?

-Puede participar cualquier profesional de la gastronomía, que de una u otra forma contribuya con el empoderamiento y desarrollo de la misma, y que a través de sus platos difundan la cultura culinaria de sus países”.

-¿Cómo se llevará a cabo la selección o inscripción de estos participantes?

-Dentro de algunas semanas estaremos de visita en México para invitarlos a participar en este increíble evento, que no se pueden perder… Mientras tanto, pueden encontrar mayor información en nuestras redes”.

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Foto: Jhonatan Cabrera

Con información de Óscar Velázquez

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“JUEGO DE TRONOS” NO IRÁ AL CINE

Titanic, la tragedia y las cenas de lujo

NUEVA YORK.- A 107 años del hundimiento del Titanic, un nuevo libro escrito por la experta en gastronomía Veronica Hinke, revela las características y secretos de la lujosa y excéntrica cocina del trasatlántico que nunca llegó al puerto de Nueva York, como tenía previsto.
“The Last Night on the Titanic: Unsinkable Drinking, Dining and Style” (“La última noche en el Titanic: bebida, cena y estilo insumergibles”) subraya que la nave de cuatro manzanas de largo y alta como un edificio de 11 pisos, era un verdadero hotel de lujo tanto en sus detalles arquitectónicos como en su servicio de comidas y bebidas.

El barco que había zarpado desde el puerto de Southampton, Inglaterra, estaba equipado con cinco cocinas que empleaban a 60 cocineros y asistentes, los cuales preparaban una cocina apta para las mejores mesas de Europa y Nueva York. Las bodegas del barco llevaba cientos de ostras y cajones de verduras de temporada, así como animales de caza de los más excéntricos.
“Muchas personas estaban fascinadas e intrigadas por conocer la comida de a bordo”, explicó Hinke a The Post. “Esto nos da una idea de cómo eran las vidas de estas personas”, añadió.

De las 2.224 personas a bordo del Titanic, se estima que 1.516 murieron cuando se hundió en la madrugada del 15 de abril de 1912. Gran parte de lo que se sabía hasta ahora sobre la comida que se servía a bordo proviene de los menús guardados en los bolsillos de los sobrevivientes.

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Uno de los casos mencionados en el libro es el de Irwin Flynn, quien estaba cenando en Primera Clase la noche en que el barco impactó contra el iceberg. Flynn pidió a sus compañeros de mesa que firmaran su menú y luego se lo guardó en el bolsillo del abrigo, porque no entraba en su esmoquin.

Cuando el casco del barco fue perforado a las 23:40 el 14 de abril por un iceberg, Flynn estaba en su cama recostado. Agarró su abrigo y un chaleco salvavidas, se dirigió a la cubierta y subió a un bote salvavidas, del cual finalmente fue rescatado.

 

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Ese menú, una verdadera pieza de colección, revela un banquete opulento: un espectáculo de 10 platos, revela el libro.
La cena comenzó con aperitivos, incluyendo ostras, y luego consomé Olga, un caldo de ternera con vino y verduras. La lista de platillos continuó sin parar durante toda la velada: salmón con salsa de mousseline y pepinos; y luego la opción de elegir entre filet mignon con foie gras y trufas o pollo Lyonnaise, una preparación francesa que probablemente significaba carne salteada en una salsa de vinagre de vino tinto.

Más tarde los comensales podían elegir entre cordero con salsa de menta, o pato asado.
Después de un rápido limpiador del paladar de ponche Romaine (licuado alcohólico hecho con ron, claras de huevo, jugo de limón y Champagne sobre hielo picado), llegó la hora de la recta final. Los cursos del séptimo al décimo consistieron en palitos asados, espárragos fríos, foie gras y una selección de postres, incluido el helado.

Otro menú fue rescatado. El mismo, correspondiente a un almuerzo del 14 de abril, estaba en el bolso de Ruth Dodge, quien viajaba con su esposo, Washington, y su hijo de 4 años. La familia volvía a Estados Unidos desde París.

Cuando el barco comenzó a hundirse, Ruth y el niño llegaron a uno de los primeros botes salvavidas. El menú de Ruth muestra que los comensales estaban disfrutando de cockie leekie, una sopa a base de ave con yemas de huevo y ciruelas. También había puré y papas fritas, chuletas de cordero a la parrilla y carne en conserva.

Más allá de eso, los comensales podían comer un buffet que incluía gambas, carne asada y arenques ahumados.

Los que viajaban en tercera clase tampoco comían tan mal.
Tomaron sus comidas en uno de los dos comedores de la cubierta intermedia con una capacidad conjunta de 473 personas.  “Incluso en la dirección de la nave, la comida era mucho mejor de lo que habría sido en otros barcos”, continuó Hinke.
“La comida más grande del día era a la hora del almuerzo, y por lo general era una salsa marrón y carne”, apuntó la estudiosa.

INFORMACIÓN ANSA

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Primer menú del Titanic, subastado

 LONDRES.- Un menú de la primera comida servida a bordo del Titanic fue subastado por 114 mil euros, que consistía en tres platos para los oficiales del barco en el primer día de navegación a prueba el 2 de abril de 1912, informó la BBC de Londres.

Consistía en platos de salmón, pollo rostizado y un pudding “sans souci”, una carta que fue conservada por el segundo oficial, Charles Lightoller, el miembro más viejo de la tripulación entre los sobrevivientes del posterior naufragio.
   
El Titanic se hundió unos 600 kilómetros al sur de Terranova, en su viaje inaugural con proa a Estados Unidos, el 15 de abril de aquel mismo año pereciendo más de 1500 personas.

Lightoller le dejó el menú a su mujer en el momento de zarpar del puerto de Southampton el 10 de abril. La reliquia fue adquirida por un coleccionista británico en un remate de la casa Henry Aldridge e hijos en Devizes, Wiltshire.

Entre otras piezas vendidas ligadas al malogrado navío en la misma subasta figuraron una llave de la sala de mapas, comprada por un coleccionista de Texas en casi 89 mil euros y el distintivo de un asistente de a bordo que falleció ahogado, Thomas Mullen, vendido en 65 mil euros.
All'asta per 100 mila sterline il primo menù del Titanic
INFORMACIÓN ANSA
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“Menú ejecutivo”, dónde comen los jefes cuando no pagan con la corporativa

Dónde comer bien y no caro, es una de las alternativas que ofrece el libro MENÚ EJECUTIVO, DÓNDE COMEN LOS JEFES CUANDO NO PAGAN CON LA CORPORATIVA (Editorial Planeta), escrito por Rodolfo Gerschman. 

El autor hizo una única selección de los mejores lugares en todo el país a los que van los jefes cuando la empresa no les paga la cuenta. Conoce la oferta gastronómica nacional a través de esta curaduría de restaurantes cuyas cuentas promedio van de $150 a $350 por persona.

A lo largo de este libro que también está disponible en formato digital las y os lectores podrán encontrar sugerencias de los platillos únicos de cada ciudad y, a través de sus páginas, poder saborear el aroma de un molcajete de mariscos, en Ensenada; el lechón en mole de avellanas, de San Luis Potosí; o hasta una tlayuda de pulpo en adobo de chile pasilla mixe, en Oaxaca.      

Más de 300 restaurantes que destacan por su excelente cocina y relación costo-beneficio, es lo que el lector descubrirá en Menú ejecutivo, dónde comen los jefes cuando no pagan con la corporativa. Otra forma de conocer un país es a través de un viaje culinario.

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DEL AUTOR:

RODOLFO GERSCHMAN.- Estudió Sociología en la Universidad de Buenos Aires y Economía Política en la Universidad de Vincennes y en la École Pratique de Hautes Études de París. Antes de encontrar su especialidad en el periodismo gastronómico, participó en distintas agencias noticiosas de América Latina como corresponsal y redactor principal, además de ser director creativo en una agencia de publicidad.

Otros libros publicados: Guía de catadores del vino mexicano 2013-2014, Guía de catadores del vino mexicano 2015 y Guía de catadores del vino mexicano 2016-2017. @rolfge

CON LETRA GRANDE

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Único en su género, se inaugura “Wanted, Burger’s, Rihs&Beer”

CIUDAD DE MEXICO.- El mundo gastronómico de la CDMX cuenta ahora con un restaurante muy  original: WANTED, BURGER’S, RIHS&BEER, único en su género en lo que se refiere a la elaboración y confección de hamburguesas de gran gourmet food y de cervezas artesanales, ubicado en Avenida de Los Insurgentes 1517, en la denominada zona esmeralda de esta capital.

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Su reciente apertura reunió a grandes personalidades, empresarios, artistas, público y medios de comunicación, que degustaron las delicias de las hamburguesas, postres y cervezas.

Recibiendo grandes elogios de los más delicados paladares, teniendo como anfitrión a Roger Romero, propietario de Wanted, Burger’s, Rihs&beerWanted además,  es un restaurante que ofrece varios platillos de comida rápida, como son: alitas, costillas, papas a la francesas, bebidas refrescantes, así como postres, pero su principal atractivo gastronómico son las hamburguesas de carnes muy especiales como de venado, cocodrilo, búfalo y de jabalí.

La combinación de sabores salados con los dulces resulta ser una delicia y exquisito al paladar de los comensales, realmente es una muy grata experiencia poder deleitar cada bocado que ofrece este restaurante que ofrece Roger Romero. 

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Visitar este lugar es una experiencia inigualable que hará que sus clientes quedarán muy satisfechos. En esta zona turística de restaurantes, WANTED, BURGER’S, RIHS&BEER, será una opción para los paladares y  un centro de reunión y de degustación de la gastronomía que confeccionan sus chefs de gran gourmet food.

INAUGURAN EL RESTAURANTE WANTED, BURGER’S, RIHS&BEER EN LA CIUDAD DE MÉXICO

NUEVO CONCEPTO. HAMBURGUESAS EXÓTICAS BÚFALO, COCODRILO, JABALÍ Y VENADO
Por Italia Flores

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